Un velouté de Butternut comme à la maison, cuisiné à partir des légumes du Potager de l'Enclos
Les légumes sont récoltés à maturité, cuisinés et conditionnés en suivant sans passage en chambre froide.
Le fournisseur
Sur 13 hectares classés "réserve naturelle", à Marsas, Alain Gallet cultive des légumes et des herbes aromatiques selon les principes de l'agriculture biologique. Ce site, auparavant cultivé par son grand-père, est totalement préservé et n'a jamais connu de traitement chimique.
Alain y a également implanté des arbres fruitiers qui donneront dans quelques années.
Il a décidé de ne rien perte de sa production, une partie est donc utilisée pour faire des conserves dans une conserverie artisanale bio à Barbezieux.
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